In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

Dulse, deren lateinischer Name etwa „Von Palmenzweigen eingefasste Palme“ bedeutet, ist eine Rotalge mit relativ fülligen purpurroten Lappen, die am unteren Ende schmal sind und sich nach oben zu ausweiten. Sie ist im Allgemeinen 10 bis 30 cm hoch.
Diese Alge siedelt auf den Felsen in der intertidalen Zone bis zum Infralitoral. Sie wird rund um Roscoff (Finistère Nord) in sauberen Gewässern geerntet. Der Tidenhub (Wasserstandsunterschied zwischen Ebbe und Flut) in dieser Region ist einer der größten Europas. Außerdem wird diese Region von einer Verzweigung des mineralsalzreichen Golfstroms umspült, der vom Nordatlantik herabströmt.

Die vorherrschenden Pigmente sind die Phycoerythrine (rote Pigmente), doch sie enthält auch Chlorophylle und braune Pigmente.

Verarbeitung: Die Algen werden während der Springflut von Algenfischern geerntet. Sie werden anschließend in unser Werk gebracht und dort bei niedriger Temperatur entwässert, um ihr Aroma und ihren Nährwert zu erhalten. Zuletzt werden sie gemahlen und gesiebt.

Verpackung: In Blättern: in Beuteln mit 50 g oder 1 kg