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In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

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Eingesalzene Frischalgen

Die Wildalgen wachsen rund um Roscoff (Finistère Nord) in sauberen Gewässern. Der Tidenhub (Wasserstandsunterschied zwischen Ebbe und Flut) in dieser Region ist einer der größten Europas. Die Algen werden während der Springflut von professionellen Algenfischern geerntet.

Unter diesen Algen finden wir folgende Sorten:

  • Meersalat: Ulva sp.

  • Nori: Porphyra sp.

  • Dulse: Palmaria palmata

  • Meeresspagetti: Himanthalia elongata

  • Zuckerkombu: Laminaria saccharina

Wakame (Undaria pinnatifida) ist eine Braunalge, die heutzutage an den Atlantikküsten kultiviert wird. Je nach Standort wird die Algenkultur Ende September einige Meilen vor der Küste ausgebracht und von März bis Ende Mai geerntet. In Asien gehört sie zu den meistverzehrten Algen.

Algensortimente:

Unter den erhältlichen Produkten finden Sie folgende Algensortimente:

  • Dünne Blätter aus dem Ozean: Diese Mischung enthält die 3 feinsten Algen: Meersalat, Nori und Dulse.

  • Des Weiteren ist ein Sortiment mit 6 Algensorten in einer 1 kg-Kiste verfügbar.

Verarbeitung:

Die Algen werden während der Springflut von professionellen Algenfischern geerntet und anschließend in unser Werk gebracht, wo sie verlesen und in einer Luftperlenanlage mit Meerwasser gewaschen werden. Auf diese Weise werden sie ausgebreitet und zum größten Teil von Sand, Steinen und Muscheln befreit. Die abgetropften Algen werden dann allmählich bis zur Sättigung mit für biologische Landwirtschaft geeignetem Meersalz (unbehandelt - ohne Mottenmittel) gesalzen. Schließlich werden sie bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 0 und +4°C gelagert.

Verwendung - Dosierung:
Die sowohl von Küchenchefs als auch am heimischen Herd gleichermaßen geschätzten Algen werden durch 2- bis 3-maliges Wässern entsalzen (etwa 1 Minute, bis sie, wie auch in ihrem natürlichen Zustand, leicht salzig schmecken) und anschließend Ihren Speisen zugegeben.

Aufgrund ihrer Mineralsalzkonzentration sind Algen ein Würzmittel. Verwenden Sie 15 bis 30 g pro Person.

Lagerung:
Im Kühlschrank (0 bis + 4°C) mehrere Monate haltbar. Entsalzen Sie die gewünschte Menge, verschließen Sie dann die Schale wieder und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank. Durch das Salz werden die Algen konserviert und durch die Kälte wird die Salzhärtung verringert.
Werden Algen zu lange dem Licht ausgesetzt, können ihre Farben verblassen.

Packung:

Polystyrolschale mit Deckel 1 kg

Durchsichtige PLA*-Schalen 250 g oder 120 g mit Klappdeckel