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Die Anleitung für die Küche mit Algen

TIPPS ZUR VERWENDUNG VON ALGEN IN DER KÜCHE

Eingesalzene Frischalgen

Dosierung : eine Handvoll Algen pro Person (15-30g)

Entsalzen : Ein Gefäß mit frischem Wasser füllen, die Algen eintauchen und verrühren, damit sie sich gut entfalten. Sofort wieder herausnehmen und den Vorgang mit frischem Wasser wierderholen. Die Algen sollen noch leicht salzig schmecken. Das Wässern dauert normalerweise höchstens eine Minute.
 

Trockenalgen

Dosierung : Trockenalgen werden wie gewürze oder Kräuter verwendet.

Streuen Sie die Plättchen direkt wie ein Gewürz auf Ihre Speisen (Soße, Butter , Salatsoßen, usw.). Lassen Sie zu, dass die Aromen sich entfalten - je länger desto besser. 
Ganze Algen wie Zuckerkombu oder Meeresspagetti werden etwa 15 Minuten in einem Gefaß mit Leitungswasser eingeweicht.

Schon gewusst?

• Im Hinblick auf die Farben, den Geschmack und die Konsistenz lohnt sich eine saure Grundlage (Essig, Zitrone, Weißwein...)

• Im natürlichen Zustand sind Algen nur leicht salzig.

• Es ist jedoch besser, Ihre Gerichte erst nach Zugabe der Algen zu salzen.

• Zum Einwickeln von Speisen werden Zuckerkombu oder Wakame zuvor 30 Sekunden ins kochende Wasser gelegt, damit sie ihre ursprüngliche Konsistenz und Farbe zurückgewinnen.

• Algen haben geschmacksverstärkende Eigenschaften.