In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

Himanthalia elongata ist eine Braunalge, die am unteren Blattende eine Scheibe oder einen „Trichter“ aufweist, von dem aus ein dicker Streifen wächst, der sich zweiästig verzweigt und über 5 Meter lang werden kann. Diese Alge siedelt in der unteren Gezeitenzone von brandungsgeprägten Felsküsten. Sie wird rund um Roscoff (Finistère Nord) in sauberen Gewässern geerntet. Der Tidenhub (Wasserstandsunterschied zwischen Ebbe und Flut) in dieser Region ist einer der größten Europas.

Die vorherrschenden Pigmente sind Karotenoide (braune Pigmente), doch sie enthält auch Chlorophylle und rote Pigmente.

Verarbeitung: Die Algen werden während der Springflut von Algenfischern geerntet. Sie werden anschließend in unser Werk gebracht und dort bei niedriger Temperatur entwässert, um ihr Aroma und ihren Nährwert zu erhalten.