In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

Nori (Porphyra) ist eine blaurote Alge mit einem sehr dünnen Blatt, das bis zu 60 cm lang werden kann und mit einer kleinen Scheibe am Substrat befestigt ist.

Sie tritt im mittleren und unteren Bereich der Gezeitenzone häufig auf und schmiegt sich beim Rückzug des Meeres an die Felsen. Sie wird rund um Roscoff (Finistère Nord) in sauberen Gewässern geerntet. Der Tidenhub (Wasserstandsunterschied zwischen Ebbe und Flut) in dieser Region ist einer der größten Europas.

Die vorherrschenden Pigmente sind Phycobiline (rote Pigmente), doch die Alge enthält auch Chlorophylle.

Verarbeitung: Die Algen werden während der Springflut von Algenfischern geerntet. Sie werden anschließend in unser Werk gebracht und dort bei niedriger Temperatur entwässert, um ihr Aroma und ihren Nährwert zu erhalten. Zuletzt werden sie gemahlen und gesiebt.