In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

Ernte und Verarbeitung der Algen

Springflut und Wattfischen
Der Rhythmus unserer Tätigkeit wird von den Gezeiten und den Jahreszeiten bestimmt.

Die Arbeit der Algenfischer richtet sich nach der bei Vollmond und bei Neumond auftretenden Springflut. Zur Springzeit erreicht der Tidenhub in Roscoff 9 Meter. Bei Ebbe läuft die Ernte der dann zugänglichen Algen auf Hochtouren.

Algenfischer haben nunmehr einen Selbständigenstatus und können auf diese Weise die Verwaltung der Ressource in Zusammenarbeit mit den Behörden gewährleisten. Mit Ausnahme des Zuckerkombu wachsen alle von uns geernteten Algen ganzjährig. Sie müssen allerdings gesammelt werden, wenn sie ausgewachsen sind und bevor sie von Unwettern weggeschwemmt werden.

Jede Alge hat ihre eigene Jahreszeit und manche wachsen sogar am liebsten im Winter!

Verarbeitung

Waschen mit Meerwasse

Unmittelbar nach der Ernte werden die Algen mit Meerwasser gewaschen, um Sand, Muscheln und Steine zu entfernen. Die Verwendung von Meerwasser ist für die Textur und Farbe der Algen entscheidend.

Algen - ein geschmackliches Feuerwerk!
Algen bieten zahlreiche neue Geschmacksrichtungen und wirken zudem geschmacksverstärkend.
Die einzelnen Sorten haben unterschiedliche Geschmacksprofile:

• Zuchtalgen
• Wildalgen