In Roscoff: Herstellung, Verarbeitung von Algen, Küche mit Algen, Rezepte mit Algen, Nori, Wakame, Meersalat, Dulse, Algentatar

Der Zuckerkombu (Laminaria saccharina) verdankt seinen Namen den Zuckern, die beim Trocknen an seiner Oberfläche auskristallisieren. Er ist eine Braunalge mit 30 cm breiten und bis zu 3 Metern langen Blättern. Die Alge wächst in der unteren Gezeitenzone und wird rund um Roscoff (Nord Finistère) geerntet. Der Tidenhub (Wasserstandsunterschied zwischen Ebbe und Flut) in dieser Region ist einer der größten Europas.

Die vorherrschenden Pigmente sind Karotenoide (braune Pigmente), doch sie enthält auch Chlorophylle und rote Pigmente.

Verarbeitung: Die Algen werden während der Springflut von Algenfischern geerntet. Sie werden anschließend in unser Werk gebracht und dort bei niedriger Temperatur entwässert, um ihr Aroma und ihren Nährwert zu erhalten. Zuletzt werden sie gemahlen und gesiebt.

Verpackung: In Blättern: in Beuteln mit 50 g oder 1 kg