Une mine de saveurs !

Les algues apportent leurs flots de nouvelles saveurs auxquelles s'ajoutent les propriétés d'exhausteur de goût.

Le profil aromatique diffère d'une algue à l'autre :

Cette algue aux reflets violets devient presque noire lorsqu'elle est séchée. Ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché. La porphyre est très fine et souple. C'est aussi l'algue impériale du Japon.

Sous le nom de Nori vous trouverez des feuilles rectangulaires allant du noir au vert. Elles sont composées principalement de porphyre. Grillée sur la flamme puis émiettée, elle se met en caviar sur une pomme de terre au four. Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces.

La laitue de mer est une algue verte, souple, aux saveurs corsées auxquelles se mêle un goût proche de celui de l'oseille. Elle apporte toute sa force et sa fraîcheur à vos préparations. Crue et émincée elle accompagnera les salades et les crudités. Hachée elle agrémentera les sauces, les potages ou les vinaigrettes. Sa forme de feuille permet aussi de l'utiliser comme une papillote.

La dulse est une algue rouge où se mélangent douceur et iode. On lui trouve même un goût de noisette. Croquante au sortir de la mer, elle devient vite fondante après une légère cuisson. Elle se consomme crue avec les salades et les crudités. Agrémente les sauces, les potages et les vinaigrettes. Elle enrobe un fromage de chèvre avant une légère cuisson vapeur et parfumera délicieusement une tourte aux fruits de mer.

Le wakamé est une algue cultivée sur les côtes de l'Atlantique. Sa lame est souple avec une nervure croquante, et comme toutes les algues brunes la cuisson porte sa couleur au vert. Les saveurs du wakamé sont très fines, avec un goût d'huître et son emploi permet de renforcer les saveurs de votre préparation. Blanchie et mixée avec vos légumes vous obtiendrez des potages de velours. Elle s'accommode parfaitement avec les salades et sa forme permet de l'utiliser comme papillote.

Cette laminaire est une des algues les plus majestueuses de l'océan. Les muses l'ont appelée Baudrier de Neptune. Charnue et croquante elle a le charme de marier des saveurs sucrées et iodées. C'est la plus importante source d'iode connue.. Par sa forme élancée et par la largeur de sa lame, cette algue s'emploie généralement pour réalisation de papillotes "royales". Grâce à ses propriétés le kombu royal s'emploie également pour la cuisson des légumineuses.

C'est une laminaire qui déroule ses rubans au gré du courant. Elle s'apparente ainsi à un fouet dont les lanières sont charnues et croquantes. Elle s'emploie pour la cuisson des légumineuses, dans un court-bouillon et ses lanières servent de bardage autour de votre poisson ou de votre préparation. Les spaghettis de mer : De forme très élancée le spaghetti de mer est une algue brune tendre et iodée. Il accompagne les poissons, les légumes ou les tourtes de légumes et de fruits de mer.

De forme très élancée le spaghetti de mer est une algue brune tendre et iodée. Il accompagne les poissons, les légumes ou les tourtes de légumes et de fruits de mer.