Le profil nutritionnel diffère d'une algue à l'autre, cependant la composition moyenne est la suivante :

COMPOSITION MOYENNE DES ALGUES
(% de la matière sèche)

Plusieurs éléments font des algues un "super végétal" :

Véritables concentrés d'eau de mer, elles comportent de nombreux minéraux rares et assimilables.

La qualité des protéines vient de la présence de la totalité des acides aminés essentiels dans la plupart des espèces.

Les glucides sont en majorité des fibres.

La faible quantité de lipides (inférieur 5%) est surtout composée d'acides gras polyinsaturés.

Les algues sont une source importante de vitamines. Les plus représentatives sont la provitamine "A", la vitamine "C", et surtout les vitamines du groupe "B".

Particularités et intérêts nutritionnels des algues :

Laitue de mer :	Calcium, fer, magnésium, vitamines A et C.
Dulse :	25% de protéines en moyenne, et magnésium, phosphore, iode, fer, vitamines A, B, C.
Porphyre :	30% de protéines, phosphore, fer, provitamine A, vitamines C et B12.
Wakamé :	Calcium, vitamines du groupe B, vitamine C, sodium, fer, potassium.
Kombu breton :	Calcium, magnésium, iode, potassium, sodium.
Kombu royal :	Iode, calcium, potassium, sodium.
Spaghettis de mer :	Vitamine C.

Quelques comparaisons permettent d'évaluer la qualité nutritionnelle des algues par rapport aux autres aliments :

Le Wakamé contient 10 à 20 fois plus de calcium que le lait.

La laitue de mer contient 2 fois plus de fer que le germe de blé. Elle est également remarquable pour ses teneurs en magnésium, en vitamines A et C.

La qualité des acides aminés essentiels de la Porphyre est voisine de celle du poisson ou de l'oeuf.

Etc ...

Ainsi la forte concentration en sels minéraux et la richesse en

composés aromatiques confèrent aux algues le rôle de condiment.