Les petits conseils de la préparation des algues :

Pour les algues séchées :

Saupoudrez les paillettes comme des épices, directement au contact de votre préparation (sauce, beurre, vinaigrette,...). Laissez alors les arômes se développer, le plus sera le mieux.
Réhydratez le Kombu dans un bol d'eau courante pendant environ 15 minutes.

Pour les algues fraîches :

Les algues fraîches salées seront rincées dans deux ou trois eaux jusqu'à l’obtention d’un goût non salé (ou légèrement salé selon la préparation) :

     1 minute pour les algues fines,

     2 minutes pour le Kombu ou les spaghettis de mer.

Doser selon votre goût.

Une à deux cuillerées à par personne pour les algues sèches en paillettes.
Une demi-poignée à une poignée par personne pour les algues salées. Et si vous avez fait une papillote avec le Kombu Royal, voici une suggestion : mangez-la ; question de goût.

Le saviez-vous ?

L'utilisation d'une base acide (vinaigre, citron, vin blanc,...) est intéressante pour les couleurs, le goût et la texture.
Au naturel, les algues ne sont que légèrement salées.

Cependant il est préférable de saler vos mets après avoir ajouté les algues.
Blanchissez le Kombu royal ou le Wakamé pour redonner toute la souplesse de la texture et la couleur avant de les utiliser comme papillote, (30 secondes dans l'eau bouillante).
Les algues ont des propriétés exhausteur de goût.

Où acheter les algues ?

Retrouver les algues et les produits à base d’algues : Dans les magasins de produits naturels dans les poisonneries, sur les marchés biologiques de Paris :

Marché des Batignolles : Samedi 8H00 – 13h30 27 boulevard des Batignolles- M° Rome

Marché Raspail : Dimanche 8H00 – 13H30 71 bd Raspail - M° Sèvres Babylone ou St Placide.

Où manger des algues ?

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