Cuire un pavé de saumon à l’unilatérale dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dresser l’assiette en disposant à côté du pavé de saumon une bonne cuillerée à soupe de tartare d’algues (30 à 40 g) tout juste sortis du réfrigérateur.

Garniture : Riz Basmati pilaf, dés de tomate et cerfeuil.

Couper 4 petites tranches de saumon fumé sauvage en se rapprochant de la forme carrée. Prendre 7 à 10 g de tartare d’algues par tranche et le rouler en cigare.

Disposer les cigares en bûches (deux cigares en parallèle dans le fonds de l’assiette et les deux autres cigares croisés au-dessus).

Décorer avec des rondelles de citron jaune et de citron vert et quelques feuilles de salade (roquette).

Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, sel et poivre.

Prendre un avocat bien mûr, couper le en deux.

Remplacer le noyau par un volume équivalent de tartare d’algues (30 à 40 g) pour chaque demi-avocat.

Dresser l’assiette avec son décor : 3 crevettes et des lanières de tomate autour de l’avocat, 2 branches de ciboulette longue plantées dans le tartare d’algues.

Ajouter éventuellement quelques gouttes de citron.