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ALGUES
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SAVEUR
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TEXTURE
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UTILISATIONS
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PARTICULARITES
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| Laitue de
mer |
Fraîche, corsée et
rappelle le goût de l'oseille. |
Souple |
Crue et émincée elle
accompagnera les salades et les crudités. Hachée
elle agrémentera les sauces, les potages ou les
vinaigrettes. S'utilise aussi comme papillote. |
Riche en minéraux : calcium
(20% de l’AQR*), fer (10%), magnésium (100%).
vitamines A et C. |
| Dulse |
Mélange de douceur et d'iode. |
Croquante au sortir de la mer, elle
devient fondante après une rapide cuisson. |
Se consomme crue avec les crudités
et les salades. Agrémente les sauces, les potages
et les vinaigrettes. Parfume délicieusement une
tourte aux fruits de mer |
Riche en Protéines et en
minéraux : magnésium (10%), phosphore,
iode (100%) et fer. Bien équilibrée en
vitamines A, B, C |
| Porphyre |
Thé fumé, champignon
séché. |
Souple et fine. (Epaisse d’une
seule couche de cellule) |
Se met en caviar sur une pomme de
terre au four. Accompagne délicieusement les
omelettes, les béchamels et les sauces. |
Qualité de protéines
voisine de celles de l'oeuf. Très intéressante
pour le phosphore, le fer, la provitamine A (30%) et
la vitamine B12 (100%). |
| Wakamé |
Mélange discret de saveurs
marines. Goût d'huître |
Lame souple et stipe (nervure) rigide.
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Renforce les saveurs d'un potage
avec onctuosité.S'emploie également dans
les tourtes et les salades. |
Très intéressante
pour le calcium et les vitamines du groupe B, dont la
vitamine B12. Bonne teneur en vitamine C, en sodium
en fer et en potassium. |
| Kombu Royal |
Sucrée et iodée. |
Charnue et croquante.Tendre sur
les extrémités. |
Cette papillote royale permet de
réaliser tout type d'aumonières. S'emploie
pour la cuisson des légumineuses... |
Très riche en minéraux
: calcium, potassium et sodium.C'est l'algue la plus
riche en iode. |
| Spaghettis
de mer |
Iodé. |
Tendre |
Accompagne les légumes, les
poissons, les tourtes... |
Riche en minéraux et en vitamines,
particulièrement pour la vitamine C. |
| Kombu Breton |
Fumée et iodée. |
Charnue et croquante |
S'emploie pour la cuisson des légumineuses
et ses lanières servent de bardage autour d'un
poisson. |
Très riche en minéraux
: calcium, magnésium, iode, potassium et sodium.
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