Pour 3 personnes :
3 escalopines de mérou, 4 tiges tendres de jeunes poireaux, 1 poignée de SPAGHETTI DE MER (30g), Vin rouge, Echalottes, 2 grosses crevettes roses, 1 cuillerée à soupe de beurre.

Faites cuire rapidement les escalopines de poisson à la vapeur.
Passez les SPAGHETTIS DE MER à l'eau après trempage. Leur temps de cuisson dépend de leur degré de maturité, il faudra donc goutter... comme pour des pâtes alimentaires.
Faites réduire les echalottes dans du vin rouge au 4/5.
Ajoutez une demi glace réduite de poisson.
Salez, poivrez, montez au beurre cette sauce.
Dressez votre plat en installant au centre de l'assiette les SPAGHETTIS DE MER roulés en nid.
Disposez autour le poisson, avec lequel alterneront les tiges vertes de poireau.
Versez délicatement la sauce.
Installez joliment les deux crevettes au sommet des algues.