QUICHE SAFRANEE AUX FRUITS DE MER

Appareil :
½ l de moules
200 g de coquilles Saint-Jacques
¼ l de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre, safran
2 cl de Noilly
200 g de champignon de Paris
2 cuillères à soupe de DULSE.


Faites ouvrir les moules et les coques. Décortiquez-les. Faites raidir les coquillages dans le jus des moules et le Noilly. Coupez les champignons et faites-les cuire avec les coquillages. Otez les champignons, ajoutez le safran, faites réduire la cuisson au maximum (à glace). Mélangez les oeufs, les jaunes, le lait et la crème. Assaisonnez et ajoutez la réduction et la dulse.

Répartissez la garniture dans le fond de la tarte et l'appareil à flan. Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 30 minutes.