A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

 
CONSEILS D'UTILISATION DES ALGUES EN CUISINE

Pour les algues fraîches salées

Dosage : Prenez une poignée d'algues par personne soit 15 à 30g.

Dessaler : Remplissez un recipient d'eau fraîche et plongez y les algues et brassez le tout afin de les aider à se déployer. Retirez les aussitôt puis recommencer l'opération dans une deuxième eau. L'objectif est d'obtenir un goût légèrement salé. Cette opération prends normalement moins d'une minute.

Sélection de recettes pour les algues fraîches salées
 

Pour les algues sèches

Dosage : Utilisez les algues sèches comme des épices ou des herbes de Provence.

Saupoudrez les paillettes comme des épices, directement au contact de votre préparation (sauce, beurre, vinaigrette,...). Laissez alors les arômes se développer, le plus sera le mieux.
Réhydratez les algues entière comme le Kombu royal ou les spaghettis de mer dans un bol d'eau courante pendant environ 15 minutes.

• L'utilisation d'une base acide (vinaigre, citron, vin blanc,...) est intéressante pour les couleurs, le goût et la texture.
• Au naturel, les algues ne sont que légèrement salées.
• Cependant il est préférable de saler vos mets après avoir ajouté les algues.
• Blanchissez le Kombu royal ou le Wakamé pour redonner toute la souplesse de la texture et la couleur avant de les utiliser comme papillote, (30 secondes dans l'eau bouillante).
• Les algues ont des propriétés exhausteur de goût.

Sélection de recettes pour les algues sèches