A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

La laitue de mer est une algue verte qui présente selon les espèces une lame large, allongée ou enroulée, dont la taille est comprise entre 10 et 30 cm.
Elles se rencontrent au niveau moyen des basses mers, et sont également abondantes dans les eaux riches en sels nutritifs. Leur cycle de vie est de quelques mois.
Elles sont récoltées dans le Finistère Nord dans des eaux saines. Cette région bénéficie d’un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus importants d’Europe.

Les pigments dominants sont les chlorophylles, mais elles comportent aussi des pigments rouges et bruns.

Traitement :

Les algues sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans nos ateliers où elles sont déshydratées à basse température pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

 
    
Présentation

Les algues sont conditionnées dans des sachets Doypack doté d'un zip permettant de bien refermer après utilisation et empécher ainsi aux algues de reprendre l'humidité ambiante. La conservation n'en est que meilleure.

Sachet Doypack avec ZIP de fermeture 50g ou sac de 5kg.