A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues
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Les algues de cultures
WAKAMÉ
Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une algue brune cultivée sur filière sur les côtes Bretonnes.
La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute vers la fin de l'hiver.
Le Wakamé présente une lame souple et tendre avec une nervure centrale croquante (stipe).
Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une algue brune cultivée sur filière sur les côtes Bretonnes.
La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute vers la fin de l'hiver.
Le Wakamé présente une lame souple et tendre avec une nervure centrale croquante (stipe).
Côté saveurs elle offre un mélange discret de saveurs marines avec un léger goût d'huître.
Comme toutes les algues brunes la cuisson porte sa couleur au vert. Elle permet de renforcer les saveurs de vos préparations. Blanchie et mixée avec vos légumes vous obtiendrez des potages de velours. Elle s'accommode parfaitement avec les salades et sa forme permet de l'utiliser comme papillote.
Comme toutes les algues brunes la cuisson porte sa couleur au vert. Elle permet de renforcer les saveurs de vos préparations. Blanchie et mixée avec vos légumes vous obtiendrez des potages de velours. Elle s'accommode parfaitement avec les salades et sa forme permet de l'utiliser comme papillote.
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