A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

LAITUE DE MER
La laitue de mer est une algue verte, souple, aux saveurs corsées auxquelles se mêle un goût proche de celui de l'oseille. Elle apporte toute sa force et sa fraîcheur à vos préparations.
Crue et émincée elle accompagnera les salades et les crudités. Hachée elle agrémentera les sauces, les potages ou les vinaigrettes. Sa forme de feuille permet aussi de l'utiliser pour réaliser une papillote.
 

NORI
Cette algue aux reflets violets devient presque noire lorsqu'elle est séchée. Ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché. La Nori est très fine et souple.
Grillée sur la flamme puis émiettée, elle se met en caviar sur une pomme de terre au four. Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces. C'est aussi l'algue impériale du Japon.
Vous trouverez aussi dans la cuisine Japonaise la feuille de Nori allant du noir au vert pour la réalisation des sushis.
 

DULSE
La dulse est une algue rouge où se mélangent douceur et iode. On lui trouve même un goût de noisette. Croquante au sortir de la mer, elle devient vite fondante après une légère cuisson.
Elle se consomme crue avec les salades et les crudités. Agrémente les sauces, les potages et les vinaigrettes.
Elle enrobe un fromage de chèvre avant une légère cuisson vapeur et parfumera délicieusement une tourte aux fruits de mer.
 

SPAGHETTI DE MER
De forme très élancée le spaghetti de mer est une algue brune tendre et iodée.
Il accompagne les poissons, les légumes ou les tourtes de légumes et de fruits de mer.
 

KOMBU ROYAL
Cette laminaire est une des algues les plus majestueuses de l'océan. Les muses l'ont appelée Baudrier de Neptune.
Charnue et croquante elle a le charme de marier des saveurs sucrées et iodées. C'est la plus importante source d'iode connue. Par sa forme élancée et par la largeur de sa lame, cette algue s'emploie généralement pour réalisation de papillotes "royales".
Grâce à ses propriétés le kombu royal s'emploie également pour la cuisson des légumineuses.