A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

 La Nori (Porphyre), est une algue rouge violacée qui forme une lame très mince pouvant atteindre 60 cm de long, fixée au substrat par un petit disque.
Fréquente dans l’horizon moyen et inférieur de l’étage littoral elle se plaque aux rochers lors du retrait de la mer. Elle est récoltée autour dans le Finistère Nord dans des eaux saines. Cette région bénéficie d’un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus important d’Europe.

Les pigments dominants sont les phycobilines (pigments rouges), mais elle comporte également des chlorophylles.

Traitement :

Les algues sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans nos ateliers où elles sont déshydratées à basse température pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

Sachet Doypack avec ZIP de fermeture 50g ou sac de 5kg.