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Varios elementos hacen de las
algas una " super-planta ":
Verdaderos concentrados de agua de mar, ellas
incluyen muchos minerales raros y asimilables. |
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La calidad de las proteinas reside en la
presencia, en la mayoría de las especies,
de la totalidad de los aminoácidos esenciales. |
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Los glucidos son ,en su mayoría , fibras. |
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La cantidad baja de lípidos (inferior a
5%) está sobre todo compuesta de ácidos
grasos poliinsaturados. |
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Las algas de son una fuente importante de vitaminas.
Las más representantativas son la provitamina
" A", la vitamina" C", y sobre
todo las vitaminas del grupo " B". |
Particularidades e interés nutritivo
de las algas :
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Lechuga de mar : |
Calcio, hierro, magnesio,
vitaminas A y C. |
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Dulse : |
25% de proteinas en promedio, magnesio, fósforo,
yodo, hierro, vitaminas A, B, C. |
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Porfiria : |
30% de proteínas, fósforo, hierro,
provitamina A, vitaminas C y B12. |
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Wakamé : |
Calcio, vitaminas del grupo B, vitamina C, sodio,
hierro, potasio. |
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Kombu: |
Calcio, magnesio, yodo, potasio, sodio. |
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Kombu real : |
Yodo, calcio, potasio, sodio. |
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espagueti de mar : |
Vitamina C. |
Algunas comparaciones permiten valorar
la calidad nutritiva de las algas respecto de otros
alimentos :
Por eso,
la elevada concentración en sales minerales y la riqueza
en
compuestos
aromáticos confieren a las algas el papel de condimento.
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