Una mina de sabores

Las algas aportan toda una corriente de novedosos sabores, además de la propiedades de realzante del sabor. El perfil aromático difiere de una alga a otra :

Esta alga de reflejos purpúras se torna prácticamente negra al secar. Su sabor puede ser asociado al del té ahumado o al de ciertos hongos secos. La porfiria es muy fina y flexible. Es el alga imperial del Japón. Bajo el nombre de Nori, se encuentran ciertas hojas rectangulares, de color entre negro y verde , que se componen principalmente de porfiria. Dorada sobre una llama a la plancha, y luego desmenuzada, se pone como un caviar sobre una patata al horno. Se aviene deliciosamente con las tortillas de huevos, béchamel y otras salsas.

La lechuga de mar es una alga verde, flexible, de sabor pronunciado, al cual se mezcla un sabor cercano al de la acedera.. Aporta toda su fuerza y su frescor a vuestras preparaciones. Cruda y hecha tiras , acompañará las ensaladas y las verduras frescas. Finamente cortada, ornamentará las salsas, sopas o vinagretas. La forma de su hoja permite usarla como una chorrera.

La dulse es una alga roja donde se mezcla lo dulce y lo iodado. Se le encuentra incluso un gusto a avellana. Crujiente recién salida del mar, se vuelve rápidamente muy tierna después de una cocción ligera.
Se consume cruda con ensaladas y verduras frescas. Adereza salsas, sopas y vinagretas. Puede enrrollar un queso de cabra y luego darle una ligera cocción al vapor, o perfumará deliciosamente una tortilla de mariscos.

El wakamé es una alga cultivada en las costas del Atlántico. Consiste en una hoja flexible con un nervio crujiente, y como todas las algas morenas, se torna verde al ser ligeramente cocida. Los sabores del wakamé son muy refinados, con un gusto a ostra, y se usa para realzar los sabores de sus recetas.
Blanqueado y mezclado con verduras, obtendrá sopas más aterciopeladas. Se adapta perfectamente en las ensaladas, y su forma permite usarlo como chorrera.

Esta laminaria es una de las algas más majestuosas del océano. Las musas lo llamaron " Las Guarniciones de Neptuno ". Es carnoso y crujiente, y tiene la gracia de reunir los sabores dulce y iodado. Es la fuente de yodo más importante que se conozca.. Gracias a la forma esbelta y ancha de su hoja , se usa generalmente para la realización de " chorreras reales ". Por sus propiedades ,el kombu real se usa también en la cocción de legumbres.

Es una laminaria que despliega sus largas hojas al capricho de las corrientes. Es como un látigo cuyas correas son carnosas y crujientes.
Se usa en la cocción de legumbres, en un caldo y sus correas pueden servir de decoración en un plato de pescado, u otra preparación.