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ALGAS
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Sabor
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Textura
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Uso
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Particulari-dades
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| Lechuga de
mar |
Fresca, pronunciada , recuerda
el sabor de la acedera. |
Flexible |
Cruda acompaña las ensaladas
y verdures frescas. Triturada, acompaña
las salsas, las sopas y las vinagretas
se utiliza asímismo como chorrera. |
Rica en minerales : calcio
(20% del ACR*), hierro (10%),Magnesio (100%),
vitaminas A y C |
| Dulse
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Mezcla de dulce y yodo |
Crujiente al salir del agua
de mar, se vuelve dócil luego de una ligera cocción. |
Se consume cruda con verdures
frescas y ensaladas. Adereza las salsas,
las sopas yVinagretas. Perfuma sutilmente
una tortilla de mariscos. |
Rica en proteinas y minerales:
magnesio (10%), fósforo, yodo (100%) y hierro;
bienEquilibrada en vitaminas A, B,C. |
| Porfiria /
Nori |
Té ahumado, hongos
secos |
Flexible y fina ( una unica
capa de células) |
Se pone como caviar sobre
una patata al horno ; acompaña gustosamente
las tortillas, lasBechamel y otras salsas. |
Calidad en proteinas similar
al huevo ; muy interesante por el fósforo,
hierro, provitaminaA (30%) y vitamina B12 (100%). |
| Wakamé |
Mezcla discreta de
sabores de mar, gusto a ostra. |
Hoja flexible y nervio rígido. |
Realza el sabor de una sopa
otorgándole untuosidad ; se emplea igualmente
en las tortillasY ensaladas. |
Muy interesante por el calcio
y las vitaminas del grupo B, en especial la B12 ;
buenaTenencia en vitamina C, en sodio, hierro
y potasio. |
| Kombu Real |
Dulce y iodado |
Carnosa y crujiente, tierna
a los extremos |
Esta chorrera real
se puede utilizar como tal en todo tipo de rellenos ;
se emplea asímismo en la cocción de legumbres. |
Muy rica en minerales :
calcio, potasio y sodio ; es el alga más
rica en iodo. |
| Espagueti
de mar |
Iodado |
Tierna |
Acompaña las verduras,
pescado, tortillas… |
Rica en minerales y vitaminas,
en particular vitamina C |
| Kombu |
Ahumadoy iodado |
Carnosa y crujiente |
Se emplea en la cocción
de legumbres y sus correas sirven de aderezo
alrededor delPescado |
Muy rica en minerales :
calcio, magnesio, iodo, potasio, sodio. |
