A Roscoff : production, transformation des algues, cuisine aux algues de Bretagne, recettes aux algues, nori, wakamé, laitue, dulse, tartare d'algues

recette inédite de Laure Kié - Mes petites recettes aux algues

Ingrédients pour 4 personnes (environ 12 aumônières)

Pour le riz vinaigré
- 450g de riz rond (3 petits verres)
- 60cl d'eau (3 petits verres)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de framboise)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel

- 100g de laitue de mer fraîche
- 120g de filet de saumon très frais
- 4 cuillères à soupe de paillettes d'algues (type mélange 3 saveurs)
- 12 brins de ciboulette

- Sauce soja, wasabi (facultatif)

Préparation du riz vinaigré : rincer le riz jusqu'à ce que l’eau soit limpide. Mettre dans une casserole avec l’eau, couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire 12 à 15 minutes. Tout en laissant couvert, retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Lorsque le sucre est dissous, mélanger au riz cuit.

Retirer la peau et les arêtes du saumon et couper la chair en tous petits dés. Rajouter le saumon et les paillettes d’algues au riz. Mélanger délicatement. Former 12 boulettes de riz.

Rincer la laitue de mer dans plusieurs eaux, égoutter. Prendre une feuille de laitue de mer et déposer une boulette de riz. Fermer l’algue en aumônière avec l’aide d’un brin de ciboulette. Procéder de même avec le reste des ingrédients.

Déguster avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi.